Calamares rellenos

-Ingredientes:

* 6 calamares (tamaño mediano)
* 1/2 k. de carne picada
* 100 gr. de olivas
* 2 manzanas
* 1 pimiento rojo
* 2 cebollas
* 2 tomates
* 1 vaso de vino blanco

-Preparación:calamares rellenos

Poner a dorar una cebolla en una cazuela de buen tamaño. Al punto de que coga color, añadir las patitas de los calamares previamente troceadas y la carne picada ya sazonada (pudiendo especiarla a nuestro gusto), ir removiéndola para que quede suelta, cuando ésta pierda su tono crudo añadir el pimiento rojo que tendremos troceado a pedacitos como una uña, y la manzana, cortada a dados pequeños. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego bajo durante 10′ (ir removiendo para que no se adhiera), pasados estos minutos añadir las olivas (deshuesadas) y mantener en el fuego por espacio de 5′ más.
Durante estos quince minutos podemos aprovechar para limpiar los calamares. Sigue leyendo

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Boquerones en vinagre

Aquí os traígo uno de mis almuerzos preferidos, unas buenas tostadas de pan con tomate alegradas con unos riquísimos boquerones en vinagre (alimento de grandes beneficios para nuestra salud).

"boquerones en vinagre"

“boquerones en vinagre”

Sencilla preparación para estos boquerones:

Ante todo, procurar comprar los boquerones más grandes y frescos para elaborar este plato.

Limpiar los boquerones (sacarles el vientre, la espina, cola y cabeza, simplemente hincando en su centro un dedo y arrastrando dichas partes; posteriormente pasarles repetidamente agua para que queden las piezas pulidas).

Colocarlos, una vez limpios, en un recipiente que nos permita cubrirlos con vinagre (podría rebajarse el vinagre con 1/3 de agua).

Dejar que reposen en la nevera por espacio de 4 a 6 horas.

Eliminar bien el líquido sobrante del recipiente; procurar que queden bastante secos ya una vez haya el pescado absorvido la dosis de vinagre.

Cortar a pedacitos muy pequeños unos dientes de ajo, extrayéndoles su centro (el corazón), para que no repitan, y cubrir los boquerones con el ajo y algo de perejil, regándolos luego con saludable aceite de oliva.

Agua, cervecita o vasito de vino, según guste… y a disfrutar.

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* Propiedades beneficiosas, para la salud, de los boquerones:

Alimento rico en ácidos grasos omega-3:
Fortalece el sistema cardiovascular; previene de trombos y coágulos y además contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos altos. En grandes cantidades puede ayudar a mejorar los estados depresivos e, inclusive, en el embarazo (contienen ácido fólico), puede tener buena incidencia en la salud del bebé.

Aporta buena cantidad de vitaminas A y D: Previenen del deterioro de la visión, contribuyen a la absorción del calcio, añaden defensas y participan en la producción de hormonas sexuales y en las enzimas del higado, igual que le reportan a nuestra salud proteínas de valor biológico (las que más aminoácidos esenciales contienen) y minerales como; potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio (mejoran la inmunidad y los posibles estados anémicos).

” Los boquerones no son aconsejables en casos de gota y ácido úrico alto” .

Merluza en salsa verde

merluza en salsa verde              
              ▬MERLUZA A LA SALSA VERDE▬
* ingredientes:
-500 gr de merluza (fresca, congelada, ya sea a troncos o fileteada)
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1 ramito grande de perejil
-200 cl. de vino blanco (que sea algo mas bueno que el de tetrabrick)
-harina
-aceite
-sal
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* preparación:
Poner aceite en una cazuela o sartén e incorporar la cebolla troceada muy pequeñita, esperamos que ésta se dore, cuando falte un poco para que este lista para ese punto, le ponemos una cucharadita de harina removiéndola con la cebolla y la retiramos de la cazuela dejando que espere en un plato (las cazuelas de barro le dan un sabor buenísimo, igual pasa con los guisos de carne).
Proseguimos, incorporando un poquito más de aceite para marcar la merluza que previamente a estado salada y enharinada. Se marca (freir levemente, vuelta y vuelta, para que el pescado no se nos deshaga a posteriori).
Iremos poniendo la merluza que vamos marcando juntamente con la cebolla en el plato, para así poder retirar el aceite que nos sobre (nunca excedernos en el aceite en las comidas).
Preparamos en el recipiente de la batidora: el ajo (si se extrae el corazon del mismo nos ayuda a que no repita. Si se añadiese crudo en ensaladas u otras especialidades es importante hacerlo. Si es cocinado no es tan importante), el vino, el perejil, la sal y un vasito de agua. Batimos todos los alimentos.
Seguidamente ponemos otra vez en la cazuela la cebolla y el pescado. Le incorporamos la salsa que habiamos preparado previamente y dejamos los alimentos conjuntados con la cazuela tapada y a fuego bajo.
En aproximadamente 15 minutos tendréis un fantástico pescado a la salsa verde. Este suele ser el tiempo aproximado para que la merluza absorva y adquiera el sabor del aderezo preparado. merluza en salsa verde (2)
(Como podéis ver en las fotografías, en éste caso, al cocinar la merluza, acabé también incorporándole un par de huevos ya hervidos y duros al plato).
Este plato está riquísimo acompañado con unas patatas a la brasa o cocidas con piel, las cuales podemos rociar con la misma salsa obtenida tras el cocinado de la merluza. Buen provecho y… ¡ a disfrutar !