Pollo con pimientos y a la miel

filetes de pollo con pimientos y a la miel

-Ingredientes-

* 2 pechugas de pollo
* 2 pimientos rojos
* 2 cebollas
* miel
* romero
* 125cl. caldo de verdura
* aceite y sal

-Preparación-

Tras poner a calentar un poco de aceite en una sartén, cortar en forma de aros o anillas (pluma), un par de cebollas y ponerlas dentro de la misma, dejar que adquieran color dorado (la cebolla siempre debe hacerse a fuego muy bajo para que el calor penetre en ella pero nunca llegue a quemarla). Salar y especiar con romero (dicha especie resulta idónea para combinarla con el pollo), las pechugas de ave (ya fileteadas), he incorporarlas en la sartén, tapándolas. Girarlas en cuestión de aproximadamente 8′ minutos y poner sobre ellas el pimiento rojo que previamente hemos cortado a tiras de un dedo de ancho por todo su largo (bastón). Es el momento de repartir una cucharada sopera de miel por encima de los alimentos y seguidamente la proporción de caldo de verdura citada (en su defecto nos puede servir también la misma medida, pero de agua). Remover y dejando la sartén tapada y a fuego lento esperar por espacio de 15′. Pasados estos minutos ya daremos por finalizada la elaboración de este plato; por cierto… facilísimo de preparar.

Bon profit!

Cintas de espinaca con sepia

cintas de espinaca con sepia

-Ingredientes:

* 500 gr. cintas de espinaca
* 1 cebolla
* 2 puerros
* 125gr. guisantes
* 1 sepia limpia (400 gr.)
* aceite de oliva
* sal
* salsa de soja

– Preparación:
Dorar la cebolla en un recipiente de buen tamaño (pues luego añadiremos en el mismo las cintas de espinaca una vez ya hervidas), con un dedo de aceite (preferible de oliva virgen, por sus consabidas propiedades medicinales). Añadir la sepia que previamente hemos troceada a dados, tapar el recipiente y dejar a fuego bajo durante diez minutos, pasado este tiempo añadir los puerros cortados y los guisantes (preferibles extra-finos), dejar en cocción por espacio de quince minutos más.
Teniendo las cintas de espinaca ya hervidas (dejarlas al dente), poner la pasta en el recipiente del sofrito y echarle un chorrito de salsa de soja (nunca excederse para que no predomine el dulzor de la misma restándole fuerza al sabor de los otros ingredientes). Tras cinco minutos a fuego lento y dejar reposar cinco minutos más, ya podremos disfrutar de este exquisito plato de pasta.

Calamares rellenos

-Ingredientes:

* 6 calamares (tamaño mediano)
* 1/2 k. de carne picada
* 100 gr. de olivas
* 2 manzanas
* 1 pimiento rojo
* 2 cebollas
* 2 tomates
* 1 vaso de vino blanco

-Preparación:calamares rellenos

Poner a dorar una cebolla en una cazuela de buen tamaño. Al punto de que coga color, añadir las patitas de los calamares previamente troceadas y la carne picada ya sazonada (pudiendo especiarla a nuestro gusto), ir removiéndola para que quede suelta, cuando ésta pierda su tono crudo añadir el pimiento rojo que tendremos troceado a pedacitos como una uña, y la manzana, cortada a dados pequeños. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego bajo durante 10′ (ir removiendo para que no se adhiera), pasados estos minutos añadir las olivas (deshuesadas) y mantener en el fuego por espacio de 5′ más.
Durante estos quince minutos podemos aprovechar para limpiar los calamares. Sigue leyendo

Salud y cocina con especias, plantas y frutos

especias
▬  USO MEDICINAL Y CULINARIO DE LAS ESPECIAS  ▬
ORÉGANO: Tónico, estomacal, digestivo, antidiarreico, expectorante, antiséptico de las vías respiratorias, antiespasmodico, trastornos sexuales, usos externos en dolores reumáticos y musculares.
      EN COCINA: Para salsas de carne roja, salsas de tomate, verduras y pizza. Empleada para adobar carnes.
ROMERO: Tónico, estimulante, diuretico suave, afecciones respiratorias y  hepatobiliares, estomacal, digestivo, hipotensor, antiespasmódico, dolores (reumáticos, de estomago, de cabeza, de origen nervioso), antiseptico, usos externos en reumatismos articulares, heridas, úlceras y contusiones. Para el agotamiento, ictericia por hepatitis, sarna.
– Los baños de inmersión en romero son relajantes y excelentes para la piel.
– Enjuagándote la cabeza con romero se combate la caida del cabello y le da brillo.
EN COCINA: Para cordero, salsas de pollo y verduras.
TOMILLO: Tónico, estimulante de las defensas del organismo, digestivo, antiespasmódico, antiparasitario, antiséptico, (para combatir las caries), expectorante balsámico, bronquitis, afecciones de garganta y aparato respiratorio.
EN COCINA: Para quesos, ensaladas, pescados y sopas.
AZAFRÁN: Aperitivo suave, digestivo, dolores de la dentición. Fortalece los músculos cardiacos, nivela colesterol y presión sanguinea.
      EN COCINA: Para vinagretas y quesos.
HIERBABUENA: Tónico, estimulante general, estomacal, favorecedor de la secreción biliar, excelente carminativo,(medic… para combatir el flato)
      EN COCINA: En sopas y salsas, tambien en dulces y helados y como aromatizante en cockteleria (base de bebidas refrescantes). ensaladas y especialidades arabes. combina con cordero y hortalizas.
MARÍA LUISA: Antiespasmódico, calmante del sistema nervioso, excelente tónico, estomacal, carminativo y aperitivo (medic… que sirve para combatir las obstrucciones).
LAUREL: Digestivo, tónico expectorante, algo excitante, antiséptico, carminativo, diurético, sudorífico, dolores reumáticos, regulador de la menstruación, muy útil en aplicaciones tópicas.
       EN COCINA: Carnes, sopas y salsas (esta bien ponerlo en vino blanco para que hidrate y explote su sabor).
MANZANILLA: Tónico, antiespasóodico, estomacal digestivo, sedante suave, molestias menstruales, dolores de cabeza, neuralgias, lavados intestinales, antiinflamatorio, desinfectante diaforético ( medic.. sudorífico). Como compresas evita la infección de heridas,. fortalece el sistema inmunológico, cuidados de la piel y del cabello, saludable para la inflamación de los ojos.
MEJORANA: Expectorante, sudorífico, antiespasmódico, aperitivo, tónico estomacal, carminativo, sedante suave del sistema nervioso, afrodisiaco, uso externo con unguentos antireumáticos.
EN COCINA: Para rellenos, sopas y ensaladas.
CAFÉ: Estimulante sistema nervioso, combate el estreñimiento y los espasmos menstruales.
CANELA: Ayuda a la digestión, anestesico, calma el dolor en heridas menores, baja la presion sanguinea.
EN COCINA: Aromatiza postres, (espolvorear por encima). También en vino caliente, ponches calientes y en encurtidos dulces. Maravillosa af¡nidad con el chocolate.
EUCALIPTO:  Febrifúgo, ( medic. que quita las calenturas, particularmente las intermitentes), tónico, astringente, hemostático, ( que detiene o cohibe las hemorragias), balsámico, antiparasitario, antibiótico, bactericida. Recomendado para tuberculosis, bronquitis, afecciones de las vías respiratorias, infecciones del aparato genito/urinario.
MENTA: Analgésica, resfriados, vértigos, mareos, calmante, antiespasmódica, vermífuga, sedante, bactericida, estomacal. Recomendada para dolores de cabeza, neuralgias, migraña, ciática, caries dental, irritación de laringe, gástricos e intestinales. Cólicos heoaticos y nefríticos, vómitos, diarreas, enteritis.
-La leyenda le supone propiedades afrodisiacas y excitantes.
      EN COCINA: Legumbres, aderezo ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar cordero. Los iraníes la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante.
ALBAHACA: Antiespasmódica, estomacal, carminativa, recomendada para gastritis, estreñimiento, dolores de estomago, vómitos, catarros genitourinarios.
   -Se cree estimula el sistema inmunológico. El aceite de albahaca es bueno para el acne.
EN COCINA: Sopas, ensaladas, salsas de tomate crudo, pastas, arroz, panes, con pasteles en repostería, pizzas, rellenos de carne y pollo.
COMINO: Excitante estomacal, carminativo, sudorífico, recomendado para atonia digestiva, (medic… debilidad de los tejidos orgánicos, especialmente de los contráctiles). Dispepsia nerviosa, (digestión laboriosa de caracter crónico)
    EN COCINA: Aromatizar sopas, pescados y garbanzos. Se emplea con pollo, carne de res y algunas salsas, también con arroz, vinagretas y quesos.
(fuerte de sabor, no exagerar en su uso).
ENELDO: Carminativo, estimilante, calmante, contra los gases estomacales, recomendada para el hipo espasmódico, insomnio, cólicos infantiles, hemorroides.
EN COCINA: Para el pescado, las ensaladas y la mantequilla.
ACHICORIA: Favorece la digestion y la circulacion sanguinea, hiplogucemia, (excesivo azucar en la sangre), diurética. Recomendada para afecciones vías digestivas, obstrucciones de las visceras, enfermedades de la piel.
BOLDO: Calmante. Recomendado para las enfermedades del hígado.
TILO: Calmante, sedante, sudorifico.
Recomendado _para trastornos nerviosos, migraña, indigestion, diarrea.
CÚRCUMA: Propiedades antiinflamatorias, (artritis), calma el dolor y elimina toxinas de nuestro organismo.  Mejora la circulación sanguínea, (enfermedades cardiovasculares). Ayuda a reducir el azucar en sangre. Actúa como antioxidante y expectorante. Previene, (aplicado como polvo) de posibles parásitos en la piel Problemas de hígado, (funciona como regulador del mismo).
EN COCINA: En guisos y cocidos.
JENJIBRE: Estimulante digestivo, alivia mareos ocasionados por el movimiento, Cura los resfriados, la artritis, problemas cardio vasculares, previene el infarto.
      EN COCINA: Carnes, guisos, aves, pescados y mariscos. Se utiliza tambien
en la dulceria y en la reposteria. Tiene olor muy agradable, pero pica muchísimo.
NUEZ MOSCADA: En cocina ,(para bechamel y para sazonar cremas o salsas de carne. Se usa en la repostería combinada con el chocolate. Es ligeramente narcótica, por lo que induce al sueño.
ANÍS DULCE: Propiedades digestivas.
      EN COCINA: Bien con pescados y dulces, cremas y en la masa del pan.
PEREJIL:  Diurético, (que ayuda a evitar la retención de líquidos), nivela la presión sanguínea, combate el mal aliento.  Alivia problemas  de la fiebre del heno.
      EN COCINA: Para el pescado y las salsas de carne roja, ensaladas, sopas , verduras, salchichas y para adornar.
MEJORANA:
       EN COCINA: Para rellenos, arvejas o chicharros, sopas y ensaladas.
HINOJO:
       EN COCINA: Para ensaladas, pescado y carne de pato.
CILANTRO: Facilita la digestión. Antiespasmódiva. Vermífuga. Depurativa; lucha contra los radicales libres. Ayuda a eliminar gases y flatulencias. Combate el mal olor de axilas y la halitosis.
        EN COCINA: Para ensaladas (picada o troceada), frijoles, como añadido en el guacamole y en sopas y guisados (principalmente de pollo).
SALVIA: Un te preparado con sus hojas alivia los dolores de garganta.
        EN COCINA: Para rellenos, salsas, cerdo, pizza y pescado.
ESTRAGÓN: Propiedades estimulantes, estomacales, aperitivas y antiespasmódicas. Es un potente afrodisiaco ya que ayuda a evitar la fatiga sexual, ( se puede preparar un te y beberlo ).
EN COCINA: Para pollo, salsas de pescado, hongos y carnes rojas.
AJEDREA: Son comprobadas sus propiedades tónicas, antivirales y antiflatulentas.
EN COCINA: Para verduras, frijoles y sopas.
HIERBABUENA:
       EN COCINA: En sopas y salsas, tambien en dulces y helados. También como aromatizante en coctelería, (base de bebidas refrescantes).
Ensaladas y especialidades arabes, combina con cordero y hortalizas.
TIPOS DE PIMIENTA:
       *NEGRA: Para adobar.
*BLANCA: Para salsas, pollos, pescados y mariscos.
*VERDE: Semilla que si se tritura si es picante, pero aromatiza salsas para carnes y quesos.
*JAMAICANA: No pica, (es dulce), se usa para repostería y ciertos licores.
EL CURRY: Mezcla de especias, (pimienta negra/cardamomo/clavos de
olor/semillas de cilantro/carcuma y comino). Muy bien con carnes y pollo.
TE: Su contenido en astringentes lo hace eficaz para combatir las diarreas. Sus estimulantes son broncodilatadores, ayudando a combatir procesos bronquiales.
Los chinos consideran que puede curar la hepatitis.
VALERIANA: Es un sedante natural muy poderoso. Ayuda a bajar la presión sanguínea. Se cree que puede curar la epilepsia.
 propiedades curativas y culinarias de plantas y frutos

Tronco de lomo al duo de salsas

tronco de lomo con duo de salsas-INGREDIENTES-

*1/2 tronco de lomo de cerdo (preferible la parte que aparece con dos colores, dado la blandura que nos ofrecerá)
*4 zanahorias
*2 cebollas
*1 pedazo de calabaza
*1 botella de cava (podría ser sustituido por caldo de verduras o vino blanco)
*media docena de ciruelas secas
*200 gr. de almendras
*150 gr. de nata líquida
*estragón
*aceite de oliva
*sal

-PREPARACIÓN DE LA CARNE Y LAS VERDURAS-

Para este plato precisamos de un recipiente amplio. En primer lugar poner dos dedos de aceite en el recipiente e introducir en el la carne en un pieza entera, en la misma, previamente, hemos efectuado unas incisiones por ambos lados así también salándola. Marcamos la carne permitiendo que adquiera un tono tostado. Una vez realizada esta operación, Sigue leyendo

Mi pollo al curry

pollo al curry
-INGREDIENTES-

*3/4 kilo de pechugas de pollo
*3 o 4 cebollas grandes
*3 manzanas (uso la “golden” al gustarme su punto de acidez)
*250 gr. de nata líquida
*Aceite de oliva. Sal y Curry

-PREPARACIÓN-

En mi caso opto por elaborarlo en un Wok y acompañarme de una sartén para dorar el pollo antes de incorporarlo al resto de alimentos del plato, aunque esto va a preferencia del cocinero (una cazuela algo grande podría servirnos).

En primer lugar, malcortar las cebollas (partirlas en cuatro trozos), los pedazos, por la cocción misma se irán deshaciendo, echarlas dentro del recipiente en el cual ya habremos puesto dos dedos de aceite de oliva (una gran medicina natural).
En una sartén aparte, con su consiguiente aceite, poner a dorar las pechugas de pollo, las cuales, previamente, hemos cortado en tacos de 3 cms. aprox., tenemos que procurar que queden bien doraditas, al punto de su exterior mostrársenos crujiente.
Al percibir que las cebollas ya han tomado algo de color, incorporarle al recipiente elegido, las manzanas que con anterioridad cortamos en tacos algo más pequeños que los del pollo. En cuestión de unos quince o veinte minutos, a fuego bajo y con el recipiente tapado, veremos como se reblandecen, encontrándose la cebolla y la manzana en el momento óptimo para añadirles el pollo ya salteado en la susodicha sartén.
Una vez conjuntados; el pollo, la cebolla y la manzana, espolvorear sobre los alimentos una cucharada sopera colmada de Curry e incorporando la mitad de la nata líquida remover ligeramente, en un par o tres de minutos (cuando alcance de nuevo un mínimo hervor), acabar de poner la otra mitad de nata que nos quedaba pendiente. Sólo cinco minutos nos faltarán para tener el plato terminado.

En mi caso suelo acompañar dicho pollo con un poco de arroz blanco (tengo debilidad por el Basmati), o también, en ocasiones, con un poquito de pasta (spaguetti o tallarines).
Según me tienen dicho los comensales que van apareciendo por casa, este pollo queda para chuparse los dedos, gusta y repiten.

Con dedicación amorosa, la cocina sabe a esa gloria terrena que, por fortuna, todavía hoy, algunos tenemos al alcance… Mañana Dios dirá.

Boquerones en vinagre

Aquí os traígo uno de mis almuerzos preferidos, unas buenas tostadas de pan con tomate alegradas con unos riquísimos boquerones en vinagre (alimento de grandes beneficios para nuestra salud).

"boquerones en vinagre"

“boquerones en vinagre”

Sencilla preparación para estos boquerones:

Ante todo, procurar comprar los boquerones más grandes y frescos para elaborar este plato.

Limpiar los boquerones (sacarles el vientre, la espina, cola y cabeza, simplemente hincando en su centro un dedo y arrastrando dichas partes; posteriormente pasarles repetidamente agua para que queden las piezas pulidas).

Colocarlos, una vez limpios, en un recipiente que nos permita cubrirlos con vinagre (podría rebajarse el vinagre con 1/3 de agua).

Dejar que reposen en la nevera por espacio de 4 a 6 horas.

Eliminar bien el líquido sobrante del recipiente; procurar que queden bastante secos ya una vez haya el pescado absorvido la dosis de vinagre.

Cortar a pedacitos muy pequeños unos dientes de ajo, extrayéndoles su centro (el corazón), para que no repitan, y cubrir los boquerones con el ajo y algo de perejil, regándolos luego con saludable aceite de oliva.

Agua, cervecita o vasito de vino, según guste… y a disfrutar.

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* Propiedades beneficiosas, para la salud, de los boquerones:

Alimento rico en ácidos grasos omega-3:
Fortalece el sistema cardiovascular; previene de trombos y coágulos y además contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos altos. En grandes cantidades puede ayudar a mejorar los estados depresivos e, inclusive, en el embarazo (contienen ácido fólico), puede tener buena incidencia en la salud del bebé.

Aporta buena cantidad de vitaminas A y D: Previenen del deterioro de la visión, contribuyen a la absorción del calcio, añaden defensas y participan en la producción de hormonas sexuales y en las enzimas del higado, igual que le reportan a nuestra salud proteínas de valor biológico (las que más aminoácidos esenciales contienen) y minerales como; potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio (mejoran la inmunidad y los posibles estados anémicos).

” Los boquerones no son aconsejables en casos de gota y ácido úrico alto” .